Le 4 novembre 1928 l‘actuel Hôtel-Restaurant Hirsch ***supérieures est ouvert sous le nom de Brasserie Benz par Hermann et Luise Benz. Après un incendie, il est reconstruit sous le nom de „Gasthaus Hirsch“ et plus tard géré par la deuxième génération, Helmut et Hilde Faißt, née Benz.

En 1984 la troisième génération reprend le Gasthaus Hirsch avec Harald et Astrid Faißt, née Huber. En 1989, dix chambres d’hôtel sont construites dans cette première maison d’hôtes sous la direction d‘Harald. En 1998 une autre extension avec 12 chambres d’hôtel, des salles de conférence et une belle terrasse est achevée.

Depuis 2020, L’Hôtel-Restaurant Hirsch *** supérieures est dirigé par la quatrième génération, Sandra Faißt et son mari Yohann Barilleau.

Après son apprentissage de gérante d’hôtel à l’hôtel Colombi à Fribourg et après des postes intéressants en Allemagne, au Bareiss à Baiersbronn et à l’Excelsior Hotel Ernst à Cologne, Sandra déménage à l’étranger. Elle acquiert une expérience internationale et approfondit ses compétences linguistiques dans des établissements renommés. En 2002, elle rencontre son mari Yohann Barilleau alors qu’elle travaille dans le restaurant deux étoiles l‘Auberge du Raisin à Cully en Suisse romande. Yohann est arrivé en Suisse en 2001 après avoir travaillé dans les restaurants Michelin bien connus du chef étoilé Alain Ducasse, en France, à Monaco et à Londres.

Après une nouvelle escale commune à Cannes sur la Côte d’Azur, ils restent un an en Provence, puis déménagent à Zurich en Suisse afin que Yohann améliore ses connaissances en allemand puis sont de retour en Allemagne en 2006. Dès lors, Sandra apporte son expérience dans l’entreprise de ses parents, tandis que son mari démontre ses talents de cuisinier aux côtés de son père. Les parents Astrid et Harald Faißt ont pu plus ou moins se retirer des affaires quotidiennes et confier la continuité de la tradition familiale à des mains plus jeunes. Avec les deux enfants Noa et Lilou, la relève est déjà assurée au Hirsch.